Aufgabe des Fachbereichs „Önologie“ ist es die Südtiroler Weinwirtschaft mittels angewandter Forschung und Beratung zu unterstützen. Zu diesem Zweck führen die Experten weinbaulicher Versuche im Keller weiter, führen kellertechnische Versuche durch und bieten önologische Beratung und fachliche Weiterbildung an. Da weinbauliche Maßnahmen die Qualität der Trauben beeinflussen können, untersuchen die Experten den Zusammenhang zwischen weinbaulichen Eingriffen und dem Geschmacksbild der Weine. Dazu gehören Sorten-Lagen-Studien oder die Prüfung neuer Rebklone hinsichtlich ihrer Weinqualität. Das in den Trauben vorhandenen Qualitätspotenzial soll möglichst gut genutzt werden. Darum untersuchen die Experten im Versuchskeller, wie der Prozess des Weinausbaus optimiert werden kann. Ziel ist eine Verbesserung insbesondere der Typizität und des Mundgefühls, aber auch der Haltbarkeit der Weine. Dazu wird eine Vielzahl von Weinen ausgebaut, chemisch analysiert und von Kostkommissionen sensorisch bewertet.
Ulrich Pedri
Fachbereichsleiter