Die Arbeitsgruppe „Fermentation und Destillation“ untersucht die Herstellung und Veredelung von Getränken und Lebensmitteln durch Fermentationsprozesse und Destillation. Das Team befasst sich dabei einerseits mit traditionellen Produkten auf Basis von Früchten (Cider), Getreide (Bier) und Honig (Honigwein), aber es entwickelt auch innovative fermentierte Lebensmittel und Getränke. Darüber hinaus führen die Experten Versuche zur Herstellung von Destillaten, Obstbränden und Likören durch.
Lorenza Conterno
Laborleiterin