Il gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione studia i processi di trasformazione mediante fermentazione o distillazione di prodotti agro-alimentari per sviluppare e ottimizzare i protocolli di trasformazione per la produzione di bevande fermentate tradizionali a base di frutta (sidro), di cereali (birra) e di miele (idromele), ma anche prodotti fermentati innovativi. Conduce sperimentazioni su distillati, acqueviti di frutta e liquori.
Lorenza Conterno
Responsabile