Die Arbeitsgruppe „Lebensmittelsensorik“ charakterisiert Lebensmittel sensorisch und instrumentell und ermittelt Konsumentenpräferenzen. Um die qualitätsbestimmenden Eigenschaften eines Lebensmittels möglichst genau und umfassend objektiv zu beschreiben, werden Ergebnisse aus der Sinneswahrnehmung geschulter Prüfpersonen (Aussehen, Geruch, Geschmack, Mundgefühl), physikalisch-chemische Analysen sowie Ergebnisse aus Konsumententests zusammengeführt. Die Arbeit des Labors konzentriert sich auf die Charakterisierung der sensorischen Qualität und der Haltbarkeit (sog. Shelf-life) von Produkten, außerdem werden die Auswirkungen von innovativen Verarbeitungstechniken in der Lebensmittelherstellung auf die sensorischen Eigenschaften der Produkte untersucht. Die Lebensmittelsensorik spielt also eine wichtige Rolle in der Produktentwicklung, in der Qualitätssicherung von Lebensmitteln und in der Marktforschung. Die Einrichtung befindet sich am Versuchszentrum Laimburg im neuen Gebäude „Stadlhof“.
Elisa Maria Vanzo
Laborleiterin