Die Arbeitsgruppe befasst sich mit der Verarbeitung lokaler Obst- und Gemüsesorten und konzentriert sich dabei auf die Entwicklung innovativer Produkte sowie auf die Optimierung der Verarbeitungsprozesse. Sie unterstützt lokale Erzeuger mit lebensmitteltechnologischem Know-how, um die Qualität traditioneller Produkte zu optimieren und die Entwicklung neuer Verarbeitungsprodukte zu unterstützen. Dafür nutzen die Experten Pilotanlagen zur Homogenisierung (auch mittels Hochdrucks), zur Trocknung bei niedrigen Temperaturen, zur kontrollierten sofortigen Dekompression und zur Herstellung von Säften und Pürees. Untersucht werden auch die chemisch-physikalische und mikrobiologische Stabilität von Lebensmitteln sowie die thermo-physikalischen und mechanischen Eigenschaften der einzelnen Zutaten und der Endprodukte.
Elena Venir
Laborleiterin
T. +39 0471 969 621
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